Beslenme, Genel

Koruk Ekşisi Nasıl Yapılır?

Koruk Ekşisi Nasıl Yapılır?

Koruk Nedir, Koruk Ekşisi Nasıl Yapılır?

Koruk olgunlaşmamış, ham üzüm demektir. Romalılardan bu yana ham üzümden koruk suyu, koruk ekşisi, koruk şerbeti gibi değişik sos ya da içecekler elde edilmiştir.

Salatalara, bamya yemeğine, kısır ve dolmalara oldukça yakışan koruk ekşisi nar ve limona alternatif olarak kullanılabilecek güzel bir tattır.

Türk mutfağının yanında Fransız mutfağında da kullanımı yaygındır.

Koruk Ekşisi Nasıl Yapılır?

Ham üzümler yıkanarak bir torba içerisine alınır. Çekirdekleri ezilmeyecek şekilde sert bir cisimle hafif hafif dövülür. Çekirdekler ezilir ise tadı buruk olur. Bu noktaya azami özen göstermek gerekir.

İyice dövüldükten sonra suyu süzülür. Kalan posaya biraz su eklenerek tekrar süzülür.

Süzme işi bittikten sonra içerisine 1 avuç un serpilir. Un dibe çökene kadar karıştırılmaz ve dokunulmaz. Böylece koruk suyunda bulunan katı maddeler ve un dibe çökene kadar beklenir.

Un çöktükten sonra koruk suyu tekrar süzülür ve daha koyu ve saf koruk suyu elde edilmiş olur.

Elde ettiğimiz koruk suyu kısık ateşte reçel kıvamı alana kadar kaynatılır. Kıvamını aldıktan sonra ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra cam şişelere alınıp; buzdolabında saklanır.

Eskilerin yaptığı gibi koruk ekşisi koruk suyunun güneşte bekletilmesi ile de elde edilebilir.

İlginizi Çekebilir: